Закрыть ... [X]

Производство сыров как делают швейцарский сыр


Как делают швейцарский сыр

В Грюйере, в Западной Швейцарии, с середины мая до середины октября на отличных горных пастбищах пасутся коровы семейства Мюритц, из молока которых производится известный во всем мире сыр Грюйер. Уже пятое поколение этой семьи занимается производством сыра по старинной рецептуре. Сыр изготовляется в виде огромных головок, каждая из которых весит от 25 до 40 килограммов, после чего отправляется дозревать минимум на полгода. За сезон из непастеризованного молока делается до 200 головок, которые сыровары продают на местном рынке.
Сам сыр Грюйер стали делать около пятисот лет назад, когда крестьяне, живущие высоко в горах, сталкивались с трудностями по переправке молока в долины. Тогда и решили варить сыр на месте и потом оставлять его в пещерах. В итоге получился сорт со сладко-соленым вкусом, аромат которого меняется с возрастом и обретает большую насыщенность. Сами сырные головы постепенно покрываются трещинами.
В процессе приготовления фермеры сначала нагревают в медном чане молоко до 34 градусов, добавляют жидкий фермент, для сквашивания, а от полученного творога отделяют сыворотку. После этого творог солят и нагревают до 43 градусов, а затем уже помещают под пресс и отправляют на созревание.
Примечательно, что даже требования к помещению для хранения Грюйера прописаны в швейцарском законодательстве, чтобы соответствовать исконным «пещерным» условиям, хотя теперь сыр дозревает в специальных подвалах.
Как делают швейцарский сыр

Сыровар и фермер Жак Мюритц готовит сыворотку в Грюйере, Западной Швейцарии.

Коровы пасутся в поле на горном пастбище в Грюйере, Швейцария.

Фермер Жак Мюртц собирает своих коров в первый день сезона в Грюйере, Швейцария.

Члены семьи Мюритц и их работники идут по дорожке в сторону Замка Грюйер со стадом коров для «риндия» (диалектное слово, означающее возврат на равнину) в последний день сезона в Грюйере.

Коровы стоят на горном пастбище, после утренней дойки при полной луне в Грюйер.

Сыровар и фермер Александр Мюритц доит коров на пастбище в Грюйере.

Сыровар Жак Мюритц рубит дрова для костра на горном пастбище в Грюйере.

Молоко нагревается в огромном медном чане, как и сотни лет назад.

Жак Мюритц выливает ведро обезжиренного молока в медный чан.

Жак Мюритц разбивает творожные зерна в чане на горном пастбище в Грюйере.

Жак Мюритц размешивает сыр в чане в Грюйере.

Используя марлю, Жак Мюритц формует сыр в большую головку в шале на горном пастбище.

Жак Мюритц (слева) и его сын Александр прессуют новые круги сыра в шале на горном пастбище в Грюйере.

Александр Мюритц удаляет формы после формовки головки сыра в шале на горном пастбище.

радиционные резные деревянные ложки висят на крючках в шале на горном пастбище.

Сыровар Жак Мюритц проверяет молодой сыр пальцем.

Свежеприготовленные круги сыра путешествуют вниз по канатной дороге для доставки в погреб замка Грюйер в Западной Швейцарии.

Александр Мюритц на тележке везет головки сыра для созревания в погребе в Грюйере.

Фейерверк, запущенный с вершины горы Молесон в швейцарский Национальный день в шале Тсермон на горном пастбище в Грюйере.

Жак Мюритц бредет по дороге в последний день сезона в Грюйере.

Крест над входом в шале Тсермон на горном пастбище в Грюйере.

Коровы пасутся на горном пастбище в Грюйере,.

Любопытная корова на горном пастбище в Грюйере, Швейцария.




СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Video: Как делают швейцарский сыр

Швейцарский сыр
Как делают швейцарский сыр

Швейцарский сыр
Как делают швейцарский сыр





Похожие статьи

Первые фотографии в мире
Интересные факты о климате России
Уроки жизни от Смешариков
В Китае геймера парализовало после 20-часового игрового марафона
Бойню в Одессе Госдеп США расценил как огромную сдержанность Киева
Зверский аппетит
Гаджет
Как производят конфеты MM’s
Учёные описали, как будут выглядеть первые снимки чёрной дыры
Документ



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ